凉拌菠菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、南瓜牛肉汤的做法都很简单公主于厨艺一路也许真的天赋异禀九儿只需简单地把制作过程说一遍公主就能毫无误差地将菜肴完美呈现出来特别是公主在把牛肉切块的时候根本忘记她自己不久前才说过“如此血腥的事情你当本公主真的能做得出来么”这种场面话了。
直至做拔丝香蕉的时候公主的问题才又卷土重来了。
“香蕉我是知道的可这‘拔丝’又是什么？是地名么？我只听过波斯……”
九儿无言她知道她又犯错了她以为自己她已经够细心了早就偷偷让人把辣椒、燕窝、鱼翅等等这时代不该出现的物事藏起来了没想到她还是算错了一步——这个时代还没有“拔丝”这种烹调手法。
所谓“拔丝”就是一边在油锅里炸主料一边在另一只锅里用油熬化糖汁；趁热将糖汁裹在炸熟的主料上趁热上桌取食食物丝丝相连色泽金黄拔丝细长外脆酥香里嫩微酸热吃鲜甜别有一番情趣。
拔丝菜最早起源山东地区拔丝、蜜*汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》的作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果无物不可用糖粘”的语句便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。这说明山东在明末清初就已经有“拔丝”的烹调方法了但当时还不普遍。大约到了清末民初时期山东的拔丝菜迅走向全国先是京津苏沪再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了非常受欢迎。
“呃……这是我们乡下老家的一种流传甚广的烹调方法说起来相当简单但操作起来又十分复杂。而且使用拔丝制作出来的菜肴就真的是要即出锅即食的否则等糖水凝结了不但拔不出丝来而且变得异常坚硬最后只能粗暴地动刀了。因此拔丝香蕉只能最后做了。”
头痛若是公主让她先示范一遍她这个只会纸上谈兵的“军师”不就彻底破功了吗？而且公主看上去下一句就是要提出这个请求了。
好在这个时候去收拾鸡和鱼的小伙计如九儿所愿地出现了九儿便趁机让公主自己先把清蒸鲑鱼和贵妃鸡料理了制作方法她也简明扼要地给公主介绍了一遍然后跟公主告了会儿假出去吹风了。
她必须想想拔丝到底是怎么个操作法若是一步做错很可能就会使糖丝变成黑乎乎的焦炭了——按照公主的个性于厨艺上的小失败很可能会迁怒到她这个“席顾问”身上。
日出之前是一天中气温最低的时候九儿在这个时候出去吹风脑子自然会比在厨房里清醒。
公主的麻烦事比她想象的要多其实若不是公主要亲自下厨而是让夜未央一众大厨和小伙计来料理的话公主的并也许早就好了她也没必要担心时间浪费得太多她来不及躲去凉快的地方了。
但公主的病始终是心病让她亲自下厨也是治疗心病的过程这些九儿也能理解坏就坏在公主太有求知欲了这不仅耗费了宝贵的时间而且九儿也感觉渐渐招架不住了——谁知道她下一步会行差说错什么谁又知道公主接下来会问出什么来呢？
习惯熬夜的九儿能感觉得到出此时的温度就像是太阳快要出来之前那段时间的凉爽宜人——这对把端午节当成末日的九儿来说并不是个好消息也许过不了多久太阳出来后气温会高得让她难以控制小青的身体也许是受不得那样的热继而变成蛇的。
虽然九儿很看不上许仙但为了白素贞她也不想把许仙给吓死能省些麻烦总是好的白素贞已经有了身孕就算是为了白素贞肚子里的孩子不能一出世就没有父亲她也是要尽她所能避免这场劫数的。
好不容易九儿把制作拔丝香蕉的步骤想了个大概——只是猜想她只是在电视上看过人家做拔丝苹果她只能凭她的记忆再加上她对食物的敏锐直觉现编了——便回到厨房查看公主的进度。
公主果然是学厨的不世之材就连贵妃鸡这种公主之前连听都没听过的菜肴在九儿介绍过一遍以后居然能做得和夜未央的大厨做出来的感觉差不了多少了——单指外形因为九儿还不敢在公主还未吃她亲自做出的菜之前就胡乱品尝那些菜的。
看来在教会公主做拔丝香蕉之后九儿这个“席顾问”也可以功成身退了。
“小青姑娘你看就算你不在边上帮忙我一个人做得也不错吧？”公主问道。
“岂止是不错简直是非常好！”习惯性拍了一下公主的马屁九儿又道：“菜也都做得七七八八了就差拔丝香蕉了……这道菜第一次做的人很难驾驭得了的就算是如公主您这般天资聪颖冰雪聪明也避免不了会有失败的可能的……”
公主冷哼一声道：“听上去你是在怀疑我的能力咯？难道你忘了我之前说过的话么？只要你能说的出准备得出食材我就没有做不出来的道理！废话少说告诉我这拔丝是怎么个做法吧！让你见识一下第一次做这菜就能成功的人是不是就不可能是我了！”
九儿装作诚惶诚恐的样子说道：“不敢！民女该死！”其实心里又乐开花了这么一来就算公主真的搞砸了她也不用负责任了不怕被迁怒了夜未央和许氏医馆的一众百姓就不怕被无缘无故下大狱了。
她取出了饴糖即现代所称的麦芽糖、砂糖向公主道：“待会要拔的丝就是用这些做成的。”
然后趁着公主切香蕉片的空档向公主介绍拔丝香蕉的做法道：“待会将切好的香蕉片裹上一层鸡蛋清混合面粉和成的稠糊中然后再将裹了面糊的香蕉片裹上一层蛋清糊依此逐个放入油中浸炸。炸到浅金黄色后捞出控净油。用另外一个锅熬煮砂糖、清水、饴糖待砂糖溶化后小火用勺把溶化的糖慢慢搅动熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时即把炸好的香蕉片放入糖浆中离火快翻动使糖浆均匀地裹于香蕉片上便可装盘了。进食拔丝香蕉时也有讲究需随一碗冷开水上桌把拔丝香蕉蘸一下冷开水使糖浆温度降低食用时既可不粘牙也更为香脆。”
公主一个劲儿的点头像是九儿所说的一切她都了然于心了就算是拔丝这种十分讲究火候的工艺对她来说也不过是小菜一碟。
拔丝香蕉的出菜时间比九儿预想的要快而且公主也没有让那些糖浆变成焦炭甚至这菜的卖相相当好也再次证明了公主于厨艺一路是难得的天才。
这让她稍微放心了些如果现在立刻让公主痊愈她还是来得及去竹林避暑的。
为了在这拔丝变硬之前让公主吃到菜九儿必须得战决她故作神秘地对公主说：“公主殿下现在必须得委屈您先在外边稍候一下了因为我姐姐她交代过的我待会要往菜里加的她祖师爷传下来的秘药是不能轻易被人瞧见的这是千年流传下来的规矩就算是尊贵如公主您这般也是不能破例的所以……”
公主很识趣地自动消失在厨房里了她也很想赶快吃到自己亲自料理的菜肴所以对九儿提出的要求并未有任何置疑。
歧伯的秘药只不过是个幌子罢了是为了让公主和柳将军能毫不怀疑地接受普通菜肴能迅治好天下名医们都治不好的病这个奇迹。
为了能让快乐食谱的效果立竿见影地显现出来九儿早就打算好了要用翡翠玉笛来增加这些菜肴里含有的对调整公主不快乐心情有益的营养元素的倍数让公主吃完后能正常自然地笑出来。
“增加多少倍好呢？嗯数字九相当吉祥就暂定九百九十九倍吧？”九儿念叨道然后就对着公主所做出的菜肴轻轻吹了一小段曲子确信翡翠玉笛的法力已经生效以后便去恭请公主入内进食了。
公主先要试的自然是拔丝香蕉了“嗯质地柔软鲜嫩香甜可口沁心不错不错！”听那语气似乎这菜不是她自己做的一样根本就是忘了谦虚谨慎的美德。
然后公主又依次尝试了清蒸鲑鱼、贵妃鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉拌菠菜、南瓜牛肉汤并逐一不害臊地自我表扬了一番以后便邀请九儿和她一同进餐——公主的得意当然要人来一同分享才能升级的。
九儿试过以后也不住地称赞公主的手艺这次是自内心的佩服而不是习惯性的拍马屁了。
在两人都吃得差不多的时候公主居然把剩下的所有的菜当成吃药一样吃个精光……
眼见天边已现朝霞九儿知道不能再拖了便向公主道：“公主殿下请您试试由心而地笑出来吧我想应该是没什么问题的……”想着公主最后那一下风卷残云的饕餮样她就忍不住要笑。
公主点头环顾了厨房一周看着她喜欢的厨具、食材还有她才刚刚还盛着她亲自料理出来的菜肴的盘子她真的由衷地笑了自内心地笑了——最重要的是这回没有任何副作用。
九儿兴奋地说：“恭喜公主殿下您的病痊愈了！”
公主终于能自然地表达她的感谢之情了因为她给了九儿一个足以融化千年冰山的微笑道：“都是小青姑娘你的功劳呢！当然还有上古医神歧伯的秘药的功劳……”
九儿心里暗笑想：“哪来的歧伯的秘药的功劳呢？我不过是治好了公主的心病罢了和心理医生一样这些含有加调整好心情元素的菜肴也不过就像是心理医生给病人开的药一样其实就是起了辅助作用罢了。最关键的还是公主的心理状态了心态也就决定了一个人的人生观、价值观。面对荆棘丛生的道路快乐的人会视它为磨练的机会；面对汹涌湍急的旋涡快乐的人会视它为勇气的显现；面对漫无边际的沙漠快乐的人会视它为毅力的考验。快乐的人在挫折面前还是会以笑脸相迎。因为他们看到了希望他们有颗快乐的心。无疑公主已经成为这样一个快乐的人了。”
“公主殿下在我们乡下老家智者们说快乐与否关键在于心态是否正确。心晴的时候即使外面下着雨心情还是好的；心雨的时候即使外面晴空万里人还是处于忧虑之中。公主殿下您以后若是能一直保有一颗快乐的心肯定不会笑不出来的！”九儿还是忍不住要开导公主一番若是公主回到宫里还是不能继续她的爱好也许她有一天还是会再次得上不会笑的毛病的。
公主灿烂地笑道：“以后我绝不会笑不出来了！因为我已经找到了快乐的源泉以后我要是在宫里闷得慌就央求柳将军带我到这儿来嘻嘻～是来夜未央的厨房里享受下厨的快乐喔！” <a href="" target="_blank"></a>
直至做拔丝香蕉的时候公主的问题才又卷土重来了。
“香蕉我是知道的可这‘拔丝’又是什么？是地名么？我只听过波斯……”
九儿无言她知道她又犯错了她以为自己她已经够细心了早就偷偷让人把辣椒、燕窝、鱼翅等等这时代不该出现的物事藏起来了没想到她还是算错了一步——这个时代还没有“拔丝”这种烹调手法。
所谓“拔丝”就是一边在油锅里炸主料一边在另一只锅里用油熬化糖汁；趁热将糖汁裹在炸熟的主料上趁热上桌取食食物丝丝相连色泽金黄拔丝细长外脆酥香里嫩微酸热吃鲜甜别有一番情趣。
拔丝菜最早起源山东地区拔丝、蜜*汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》的作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果无物不可用糖粘”的语句便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。这说明山东在明末清初就已经有“拔丝”的烹调方法了但当时还不普遍。大约到了清末民初时期山东的拔丝菜迅走向全国先是京津苏沪再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了非常受欢迎。
“呃……这是我们乡下老家的一种流传甚广的烹调方法说起来相当简单但操作起来又十分复杂。而且使用拔丝制作出来的菜肴就真的是要即出锅即食的否则等糖水凝结了不但拔不出丝来而且变得异常坚硬最后只能粗暴地动刀了。因此拔丝香蕉只能最后做了。”
头痛若是公主让她先示范一遍她这个只会纸上谈兵的“军师”不就彻底破功了吗？而且公主看上去下一句就是要提出这个请求了。
好在这个时候去收拾鸡和鱼的小伙计如九儿所愿地出现了九儿便趁机让公主自己先把清蒸鲑鱼和贵妃鸡料理了制作方法她也简明扼要地给公主介绍了一遍然后跟公主告了会儿假出去吹风了。
她必须想想拔丝到底是怎么个操作法若是一步做错很可能就会使糖丝变成黑乎乎的焦炭了——按照公主的个性于厨艺上的小失败很可能会迁怒到她这个“席顾问”身上。
日出之前是一天中气温最低的时候九儿在这个时候出去吹风脑子自然会比在厨房里清醒。
公主的麻烦事比她想象的要多其实若不是公主要亲自下厨而是让夜未央一众大厨和小伙计来料理的话公主的并也许早就好了她也没必要担心时间浪费得太多她来不及躲去凉快的地方了。
但公主的病始终是心病让她亲自下厨也是治疗心病的过程这些九儿也能理解坏就坏在公主太有求知欲了这不仅耗费了宝贵的时间而且九儿也感觉渐渐招架不住了——谁知道她下一步会行差说错什么谁又知道公主接下来会问出什么来呢？
习惯熬夜的九儿能感觉得到出此时的温度就像是太阳快要出来之前那段时间的凉爽宜人——这对把端午节当成末日的九儿来说并不是个好消息也许过不了多久太阳出来后气温会高得让她难以控制小青的身体也许是受不得那样的热继而变成蛇的。
虽然九儿很看不上许仙但为了白素贞她也不想把许仙给吓死能省些麻烦总是好的白素贞已经有了身孕就算是为了白素贞肚子里的孩子不能一出世就没有父亲她也是要尽她所能避免这场劫数的。
好不容易九儿把制作拔丝香蕉的步骤想了个大概——只是猜想她只是在电视上看过人家做拔丝苹果她只能凭她的记忆再加上她对食物的敏锐直觉现编了——便回到厨房查看公主的进度。
公主果然是学厨的不世之材就连贵妃鸡这种公主之前连听都没听过的菜肴在九儿介绍过一遍以后居然能做得和夜未央的大厨做出来的感觉差不了多少了——单指外形因为九儿还不敢在公主还未吃她亲自做出的菜之前就胡乱品尝那些菜的。
看来在教会公主做拔丝香蕉之后九儿这个“席顾问”也可以功成身退了。
“小青姑娘你看就算你不在边上帮忙我一个人做得也不错吧？”公主问道。
“岂止是不错简直是非常好！”习惯性拍了一下公主的马屁九儿又道：“菜也都做得七七八八了就差拔丝香蕉了……这道菜第一次做的人很难驾驭得了的就算是如公主您这般天资聪颖冰雪聪明也避免不了会有失败的可能的……”
公主冷哼一声道：“听上去你是在怀疑我的能力咯？难道你忘了我之前说过的话么？只要你能说的出准备得出食材我就没有做不出来的道理！废话少说告诉我这拔丝是怎么个做法吧！让你见识一下第一次做这菜就能成功的人是不是就不可能是我了！”
九儿装作诚惶诚恐的样子说道：“不敢！民女该死！”其实心里又乐开花了这么一来就算公主真的搞砸了她也不用负责任了不怕被迁怒了夜未央和许氏医馆的一众百姓就不怕被无缘无故下大狱了。
她取出了饴糖即现代所称的麦芽糖、砂糖向公主道：“待会要拔的丝就是用这些做成的。”
然后趁着公主切香蕉片的空档向公主介绍拔丝香蕉的做法道：“待会将切好的香蕉片裹上一层鸡蛋清混合面粉和成的稠糊中然后再将裹了面糊的香蕉片裹上一层蛋清糊依此逐个放入油中浸炸。炸到浅金黄色后捞出控净油。用另外一个锅熬煮砂糖、清水、饴糖待砂糖溶化后小火用勺把溶化的糖慢慢搅动熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时即把炸好的香蕉片放入糖浆中离火快翻动使糖浆均匀地裹于香蕉片上便可装盘了。进食拔丝香蕉时也有讲究需随一碗冷开水上桌把拔丝香蕉蘸一下冷开水使糖浆温度降低食用时既可不粘牙也更为香脆。”
公主一个劲儿的点头像是九儿所说的一切她都了然于心了就算是拔丝这种十分讲究火候的工艺对她来说也不过是小菜一碟。
拔丝香蕉的出菜时间比九儿预想的要快而且公主也没有让那些糖浆变成焦炭甚至这菜的卖相相当好也再次证明了公主于厨艺一路是难得的天才。
这让她稍微放心了些如果现在立刻让公主痊愈她还是来得及去竹林避暑的。
为了在这拔丝变硬之前让公主吃到菜九儿必须得战决她故作神秘地对公主说：“公主殿下现在必须得委屈您先在外边稍候一下了因为我姐姐她交代过的我待会要往菜里加的她祖师爷传下来的秘药是不能轻易被人瞧见的这是千年流传下来的规矩就算是尊贵如公主您这般也是不能破例的所以……”
公主很识趣地自动消失在厨房里了她也很想赶快吃到自己亲自料理的菜肴所以对九儿提出的要求并未有任何置疑。
歧伯的秘药只不过是个幌子罢了是为了让公主和柳将军能毫不怀疑地接受普通菜肴能迅治好天下名医们都治不好的病这个奇迹。
为了能让快乐食谱的效果立竿见影地显现出来九儿早就打算好了要用翡翠玉笛来增加这些菜肴里含有的对调整公主不快乐心情有益的营养元素的倍数让公主吃完后能正常自然地笑出来。
“增加多少倍好呢？嗯数字九相当吉祥就暂定九百九十九倍吧？”九儿念叨道然后就对着公主所做出的菜肴轻轻吹了一小段曲子确信翡翠玉笛的法力已经生效以后便去恭请公主入内进食了。
公主先要试的自然是拔丝香蕉了“嗯质地柔软鲜嫩香甜可口沁心不错不错！”听那语气似乎这菜不是她自己做的一样根本就是忘了谦虚谨慎的美德。
然后公主又依次尝试了清蒸鲑鱼、贵妃鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉拌菠菜、南瓜牛肉汤并逐一不害臊地自我表扬了一番以后便邀请九儿和她一同进餐——公主的得意当然要人来一同分享才能升级的。
九儿试过以后也不住地称赞公主的手艺这次是自内心的佩服而不是习惯性的拍马屁了。
在两人都吃得差不多的时候公主居然把剩下的所有的菜当成吃药一样吃个精光……
眼见天边已现朝霞九儿知道不能再拖了便向公主道：“公主殿下请您试试由心而地笑出来吧我想应该是没什么问题的……”想着公主最后那一下风卷残云的饕餮样她就忍不住要笑。
公主点头环顾了厨房一周看着她喜欢的厨具、食材还有她才刚刚还盛着她亲自料理出来的菜肴的盘子她真的由衷地笑了自内心地笑了——最重要的是这回没有任何副作用。
九儿兴奋地说：“恭喜公主殿下您的病痊愈了！”
公主终于能自然地表达她的感谢之情了因为她给了九儿一个足以融化千年冰山的微笑道：“都是小青姑娘你的功劳呢！当然还有上古医神歧伯的秘药的功劳……”
九儿心里暗笑想：“哪来的歧伯的秘药的功劳呢？我不过是治好了公主的心病罢了和心理医生一样这些含有加调整好心情元素的菜肴也不过就像是心理医生给病人开的药一样其实就是起了辅助作用罢了。最关键的还是公主的心理状态了心态也就决定了一个人的人生观、价值观。面对荆棘丛生的道路快乐的人会视它为磨练的机会；面对汹涌湍急的旋涡快乐的人会视它为勇气的显现；面对漫无边际的沙漠快乐的人会视它为毅力的考验。快乐的人在挫折面前还是会以笑脸相迎。因为他们看到了希望他们有颗快乐的心。无疑公主已经成为这样一个快乐的人了。”
“公主殿下在我们乡下老家智者们说快乐与否关键在于心态是否正确。心晴的时候即使外面下着雨心情还是好的；心雨的时候即使外面晴空万里人还是处于忧虑之中。公主殿下您以后若是能一直保有一颗快乐的心肯定不会笑不出来的！”九儿还是忍不住要开导公主一番若是公主回到宫里还是不能继续她的爱好也许她有一天还是会再次得上不会笑的毛病的。
公主灿烂地笑道：“以后我绝不会笑不出来了！因为我已经找到了快乐的源泉以后我要是在宫里闷得慌就央求柳将军带我到这儿来嘻嘻～是来夜未央的厨房里享受下厨的快乐喔！” <a href="" target="_blank"></a>