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剩菜的注意事项_哪些菜不宜下顿吃
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剩菜的注意事项_哪些菜不宜下顿吃

导读:有哪些菜不宜下顿吃呢?中国人一向都是喜好节约的民族,很多家庭都喜欢把剩菜、剩饭留到第二天再吃,但有些剩菜、剩饭是不能吃的。那么有哪些菜不宜下顿吃呢?下面小编为你介绍剩菜有关知识。

剩菜的注意事项_哪些菜不宜下顿吃

一、哪些菜不宜下顿吃

1、散装卤味

散装卤味是要当天吃完,不宜剩下,更不不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

2、绿叶菜

绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。

3、凉菜

凉菜不具有杀菌效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖,储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外,放了一段时间的凉菜,口感和色泽也都有所下降。

4、豆制品

豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基,因此,豆制品最好不要留到下一顿。

5、海鲜

海鲜也是最不值得留的剩菜之一,因为吃海鲜强调味道鲜美,放置时间太长会使它们鲜味全失,因此最好准备一次能吃完的量,一顿吃完。

二、剩菜有关注意

1、菜晾凉后蒙上保鲜膜再放进冰箱

冰箱里的温度较低,当菜还没有完全变凉的时候就放进去,菜当中的热气会遇冷凝结,这样会促使霉菌的生长,在冰箱里剩菜也是会发生霉变的,就像夏天把棉被放在阴暗潮湿的地方会长霉的道理是一样的。所以要等剩菜凉透后,及时放入冰箱保存。

2、不要反复加热

很多人都认为剩菜加热一下就可以吃了,于是有时候会吃不完继续留在下顿吃。这样反复加热剩菜并不能有很好的效果。本来剩菜存放时间越长越容易坏掉,更何况经过高温一次又一次的加热,剩菜中还会有什么营养吗?

3、将剩饭做成各式炒饭在第二天必须吃完

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。可是这些米饭和馒头即便保存的很好,再吃也没有新鲜感,我们可以把米饭做成各种炒饭。不是也有剩菜吗?就在做炒饭的时候将合适的剩菜倒入锅中做成各种炒饭。这样可以很大程度上的减少剩菜剩饭。

答:剩菜的注意事项_哪些菜不宜下顿吃
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