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哪些食物需要焯水_哪些食物食用焯水更营养

来源:三分钟演讲稿 | 编辑:网络整理 发布时间:2017-08-25 13:12:31
导读:随着生活水平的不断提高以及人们健康意识的不断加强,大家的餐桌也丰富了起来,有些食物因其特性需要焯水才更有营养。你知

导读:随着生活水平的不断提高以及人们健康意识的不断加强,大家的餐桌也丰富了起来,有些食物因其特性需要焯水才更有营养。你知道哪些食物需要焯水吗?小编为您介绍哪些食物需要焯水。

哪些食物需要焯水_哪些食物食用焯水更营养

在很多人看来,炒菜不是一件难事,油热后放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是,以下这几样菜,在炒前最好先经过焯水这个步骤。

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

木耳

炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。

豆腐

豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。

马齿苋、荠菜等野菜

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。

西红柿

西红柿是深受大家喜爱的蔬菜,但西红柿的皮里也含有草酸,这却鲜为人知,而且皮里也会有农药的残留,可以将西红柿放到少许水中加热至皮裂开,用手将皮整个撕掉就可以了带有血水的肉类

屠宰过的肉类中会残留很多血水以及细菌,经过沸水焯烫后可以去除杂质,使口感变好,同时又保留了肉质品的营养成分。

凉拌的蔬菜

因为凉拌菜不需要高温炒制,上面会有残留的农药或细菌,如果直接吃的话很容易造成腹泻,因此最好过一下开水。

不容易炒熟的蔬菜

有些蔬菜不好熟,比如:豆角。如果吃了没有熟透的豆角会引起中毒,焯水后就可以很容易熟透,和多种蔬菜一起炒的话,也可以缩短烹饪时间。

餐饮业原料焯水的好处,归纳起来,主要有如下几个方面

1、可使蔬菜颜色显得碧绿,并能除去涩苦味。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除;白萝卜焯水后可除去辣味;豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿。

2、可杀死原料表面微生物及寄生虫卵,并对某些原料有一定的去毒作用,如梅豆角、鲜黄花和一些可食蕈,焯水后可解除毒素,避免发生食物中毒,保证消费者身体健康。

3、带有血污和腥膻气味的羊肉、甲鱼、黄鳝、动物内脏等,经焯水后,不良气味会大大减轻,有利于烹调。

4、经焯水后的原料,已达到半熟或嫩熟状态,正式烹调时可缩短加热时间,这有利于一些必须旺火速成的菜肴的制作。

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