您现在的位置:孕育无忧文学频道 >> 人力资源工作总结

百菜白菜好诸肉猪肉香_菜类和肉类最好选择是什么

来源:人力资源工作总结 | 编辑:网络整理 发布时间:2017-08-25 13:12:55
导读:有人问一位美食家,什么最好吃?答曰:百菜白菜好,诸肉猪肉香。白菜和猪肉是我们最常见的食物,为何会有如此好的评价呢?

导读:有人问一位美食家,什么最好吃?答曰:百菜白菜好,诸肉猪肉香。白菜和猪肉是我们最常见的食物,为何会有如此好的评价呢?下面小编为您介绍为何说百菜白菜好诸肉猪肉香。

百菜白菜好诸肉猪肉香_菜类和肉类最好选择是什么

白菜是最受欢迎的蔬菜吗?猪肉是最好的肉类吗?

“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间广泛流传。说的是肉类中最香的是猪肉,菜类中最好吃的莫过于白菜。这句谚语究竟有没有道理,古人为什么对白菜和猪肉如此厚爱呢?

白菜易储藏,价格实惠,而且适用于各种烹调,可以跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒,还是做馅、拌、炝、腌,只要烹调合理,白菜都让人百吃不厌。从营养学的角度分析,大白菜属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。不过纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜都各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。

“诸肉唯有猪肉香”的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其他肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来越香。在营养上,猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用,能有效消除人体疲劳。但猪肉中脂肪含量高,所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量。

历史评说系列之—— 白菜与猪肉

生活里,最养人的,往往是那些最寻常、最近处、最温和的东西。

有人问一位美食家,什么最好吃?答曰:百菜还是白菜好,诸肉终归猪肉香。

其实,这种体会人们很早就有了。《南齐书》载:国子博士周颙常年在朝廷起草文件,未免劳神费力,便在金陵中山修了三间草屋。每逢双休日,他便一个人独处山舍,享受一番田园生活。这种超前的生活方式引起了众多官场人士的围观,有人问他在山中吃什么,他说“赤米、白盐、绿葵、紫萼”,又问他什么菜味道最佳,答曰“春初早韭,秋末晚菘”。周颙虽然官位不高,政绩不显,可他从自己嘴巴中咂摸出来的这两句话,可谓准确精当,文采斐然。

韭为何物尽人皆知,那么菘又是什么呢?其实也是尽人皆知,就是大白菜。实际上菘并非大白菜的雅称,而是它的本名,汉朝时就有了。宋代大学者陆佃曾对菘的得名进行过探讨,说是“菘性凌,冬晚凋,四时常见,有松之节操,故曰菘”。这只是文人的臆想,并不符合事实。据专家考证,最早的大白菜和蔓菁、芥菜同属一类,古人统称为“葑”。秦汉之后,大白菜才从葑中另立炉灶,成为单独的蔬菜品种。因蔓菁、芥菜的茎叶多作披离状,很像人披头散发的样子,早期的白菜也是如此,一直到宋代白菜才有了菜心,成为现在的模样。因此有人推测,菘的得名可能源于松,其本意就是蓬松、松散。

我国白菜的种植先在南方,后逐步向北延伸。唐代食疗家孟诜在《食疗本草》中写道:“北无菘菜,南无芜菁。”大白菜到北方的时间大约在元代,到了明清,已成为御膳房的常备品种并荣登蔬菜榜榜首。乾隆十二年阴历十月初一,皇帝的晚膳中带白菜的菜就有好几道。至于普通老百姓,当时已能用大白菜做出几十种菜肴。

南北朝时,大白菜还成就了一个道德楷模——吴郡钱塘人范元琰。范元琰祖上都是读书人,他却拒绝外出做官,家中自然没有什么进项。为了生计,范元琰只好以“园蔬为业”,当上了菜农。一次,他出门办事,看见有人偷他家的白菜,于是连忙退回家中。老娘问其缘由,范元琰据实以告。母问:“盗者为谁?”答曰:“向所以退,畏其愧耻,今启其名,愿不泄也。”于是,母子秘之。还有人穿过范元琰家菜地周围的水沟偷他种的笋,他就砍些木头搭起一座小桥让小偷通过。有人偷你的白菜,你不声张给他留点儿面子也就罢了,还在水沟上架桥,为小偷继续作案提供方便,这等做法实在有些离谱。不过,靠着这些异于常人的行为,范元琰被载入《南史·隐逸外传》。书中还说,由于他的影响,当地社会风气大为改观,“自是盗者大惭,一乡复无草窃”。这是见诸正史的,信不信由你。

白菜的最大特点是亲和力强,和什么原材料搭配都相得益彰,因而既是普通百姓的当家菜,又可以登上国宴之类的大雅之堂。大白菜除了可以鲜食,还能晒干做馅儿、腌成酸菜吃等,味道都不错。所以,苏东坡的评价是“白菘类羔豚,冒上出熊蹯”,将其比作羊肉、猪肉甚至熊掌。明末清初的一批顶级美食家,如李渔、袁枚等人,也对大白菜给予了高度评价。李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜类甚多,其杰出者则数黄芽(菘之晚者曰黄芽)。此菜萃于京师……乃第一品也。食之可忘肉味。”袁枚在《随园食单》中也写道:“此菜从北方来者为佳,或用醋搂,而加虾米煨之。”醋熘白菜和虾米炖白菜至今仍是人们常吃的大众菜肴。

猪古称豕、彘。据专家考证,中国人养猪的历史比起养鸡、养鸭要长得多。距今6000年前的西安半坡遗址就曾出土过猪头骨,那还是新石器时代。过去王公贵族祭祀天地和祖先,最隆重的要以整猪、整羊和整牛为祭品。祭祀完毕,这些猪、羊、牛便要被送入锅中炖煮,供人慢慢享用。

猪浑身都管吃,除了猪毛。1500年前北魏贾思勰所着的《齐民要术》中,便记载了蒸猪头的做法:“取生猪头,去其骨。煮一沸,刀细切,水中治之。以清酒、盐、肉蒸。熟以干姜、椒着上食之。”到了明清,猪头的烹制方法更加丰富,如蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、炖猪头、猪头糜、陈猪头等,皆为酥、烂、鲜、香、肥而不腻之佳肴。由于猪头肉好吃,也产生了一些猪头的铁杆追星族。清代杭州有一个九熏摊专卖九种炙品,其中以猪头肉最佳。道光年间,大东门有一个绰号“蔡猪头”的所售最美。有文人写诗曰:“长鬣大耳肥含膘,嫩荷叶破青青包。市脯不食戒不牢,出其东门凡几遭。下蔡群迷快饮酒,大嚼屠门开笑口。鹅生四掌鳖两裙,我愿亥真有二首。”这首诗用了不少典故,如将猪头肉的吸引力与“下蔡群迷”的美女相比,足见其痴迷程度。最经典的是希望一头猪能长两个脑袋供其吃,实在是够幽默。最近,我们许昌流行一道菜,叫“李别子猪脸”。一些人不惜驱车几十里一尝其味,有的还要连吃十次八次,其盛况足以与“蔡猪头”媲美。猪脖子也有人特别喜爱。在晋代,大家都觉得猪脖子上的肉特别肥厚,最好吃,凡是搞到了猪,都要把它献给皇帝,以示其尊。后来,这块肉被称为“禁脔”。现在,我们老家鄢陵农村还有专门割“血脖肉”做饺子馅儿的习惯。

还有两种以猪肉为原材料的美食不能不提。那就是“东坡肉”和火腿。所谓“东坡肉”,是说苏东坡被贬到黄州后,发现那里的人不爱吃猪肉,他就精心烹调,把猪肉做得非常好吃而得名。苏东坡着名的打油诗《猪肉颂》就是在黄州写的:“黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起,待他自熟莫催之,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”除了“东坡肉”之外,苏东坡还发明了“东坡肘子”、“东坡腿”、“东坡猪头”等。

火腿则与南宋抗金名将宗泽有关。据说宗泽回家乡浙江义乌探亲时,请人腌制了许多猪腿,返回前线时以此馈赠亲朋,犒赏三军,并名之为“家乡肉”。将士美味下肚,个个奋勇向前,打得金兵直把宗泽叫“爷爷”。以后宗泽又精选上等“家乡肉”进奉给宋高宗赵构,并得到皇上的青睐。赵构见腌制的猪腿肉色泽鲜红如火,遂将其更名为“火腿”。从此,火腿便闻名天下,宗泽也因此成了火腿业的祖师爷。现在,大家都知道金华的火腿有名,这也是有来历的。元代有一本书叫《居家必用事类全集》,里边载有婺州腊猪法,工艺十分细致复杂。元代的婺州路后经朱元璋钦定,更名为“金华府”,宗泽的老家义乌也在其中。所以,金华火腿出于此处,也是有所传承的。我国除金华外,还有许多地方出火腿,云南宣威、江苏如皋、湖北恩施、贵州威宁、甘肃陇西的火腿也很有名。

有一个笑话,说是过去有一人,到地主家当短工,发现地主每天半碗大肉,吃得满嘴流油,真是香啊!于是,他就说:“我要是能每天吃一碗肉,就是给你当牛做马也乐意。”地主说:“这还不简单,我每天给你一碗大肉吃,活儿你白给我干。”那人同意了,第二天他就吃到了一大碗肉。第三天、第四天依然如此,第五天他哀求地主:“你还是给我窝窝头、咸菜吧,我一看见肉就恶心,一吃就想吐。”地主说:“不行,咱有言在先。”那人说:“我吃窝头、咸菜,不要你的工钱还不行吗?”地主要的就是这个结果,农民遂白干了一季。这个故事既说明猪肉确实好吃,又说明好吃的东西也不能吃多。

大白菜好吃,猪肉也好吃。大白菜食之可忘肉味,实属夸张。不过,大白菜借助猪肉确实可以彰显其鲜美。谁如果不相信,那就请来一碗白菜炖猪肉尝尝。

本文链接:http://www.yunyu51.com/renlizongjie/2624349.html

更多 "人力资源工作总结"相关的资讯
首页  |  广告服务  |  注册会员  |  孕百科  |  孕期保健  |  育百科  |  好评医院  |  联系我们  |  网站地图