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吃生鱼片好不好_吃生鱼片的注意事项

来源:孕育无忧网 | 编辑:网络整理 发布时间:2017-08-25 12:51:29
导读:吃生鱼片好不好?生鱼片是日本常见的料理之一,近年来,在中国也开始时兴吃生鱼片,这似乎已经成为一种时尚。吃生鱼片好不

导读:吃生鱼片好不好?生鱼片是日本常见的料理之一,近年来,在中国也开始时兴吃生鱼片,这似乎已经成为一种时尚。吃生鱼片好不好呢?我们一起来了解一下吧!

吃生鱼片好不好_吃生鱼片的注意事项

在日本,“刺身”是日本料理中最为清淡的菜式。起初只是在沿海地区比较流行,伴随着保鲜条件和运输技术的改进,食用“刺身”的人越来越多,现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食。在我国宴会的餐桌上也不乏“刺身”的靓影,以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚,自认为是身份高贵的象征。

我们都知道病从口入的道理。生活水平提高,我们的饮食日益变化,生鱼片是很多人喜欢的一种食物,研究表明,生鱼片中隐藏寄生虫,可能会导致肝癌的发生。

肝癌被称为“癌中之癌”,每年我国有近10万人为之丧命。患肝癌的年龄阶段为40岁到60岁,其发病率有逐年上升趋势。肝癌具有起病隐匿、潜伏期长、高度恶性、进展快、侵袭性强、易转移、预后差等特点。

寄生虫病就是诱发肝癌的病因之一。曾几何时,寄生虫病发病率被视为一个地区文明程度与经济发展水平的标志之一,属于“贫穷病”,比如落后地区土源性寄生虫(如蛔虫等)感染率高,与居住和饮食卫生环境差有关。

现在蛔虫的发病率明显下降,在大城市蛔虫感染更是罕见,反倒是随着人们生活水平的提高,食源性寄生虫感染急剧上升。

比如,肝吸虫感染在广东珠三角地区发病率高,位居全国第一,某些地方的感染率更是高达60%~70%。被感染的多见于喜欢外出吃鱼生、虾生之类高档美食者,这似乎成了一种“富贵病”。

如果人们贪口爽,吞食了受感染又未彻底煮熟的肉片,囊蚴会进一步发育成肝吸虫成虫,进入人体肝脏胆管里寄生繁殖。如果胆管被大量虫体和虫卵堵塞,就会造成急性胆管炎,一个月左右便可发病。

然而,大部分感染者为更可怕的慢性感染——成虫在人体内可以存活二三十年,其活动、繁殖和代谢物对胆管壁形成慢性损伤,胆管黏膜上皮增生,而虫卵、虫体还可作为核心与胆汁中的某些成分沉积形成胆管结石或胆囊结石,久而久之发生慢性胆管炎或胆囊炎,甚至发生肝纤维化和肝癌。喜欢吃鱼生的人反复吃十几年都不一定有事,等到有症状时可能为时已晚。

广东人喜欢吃“鱼生”,但很多人不知道的是,“鱼生”是取淡水鱼脊背部分的肉,这正是肝吸虫聚集的地方,感染率极高。肝胆外科专家表示,经常吃“鱼生”的人,有30%-40%的机会感染上肝吸虫病,而不吃生鱼虾可基本排除感染可能。

感染肝吸虫:番禺、南沙每5人就有1人

肝吸虫病是通过生食或吃未熟透的淡水鱼虾等淡水水产食品感染的。该病在广东省有63个县市流行,目前感染率已达5.36%,预计感染总人数超过500万。而近年曾在广州市进行过一次流行病学调查,结果发现番禺和南沙两个区高达20%的人群感染有肝吸虫病,发病率最严重。

肝吸虫多存在于淡水鱼虾的脊背部分和尾部。而“鱼生”则是取淡水鱼脊背部分的肉,这正是肝吸虫聚集的地方,因此感染率更高。据了解,经常吃“鱼生”的人有30%-40%的机会感染上肝吸虫病,而不吃生鱼虾可基本排除感染可能。

吃“鱼生”:浅水鱼发病率高过深水鱼

经过长时间的观察总结出,经常吃浅水“鱼生”的人,肝吸虫病的发病率明显高于吃深水“鱼生”的人。这是因为钉螺是肝吸虫生活史中必不可少的中间宿主:肝吸虫虫卵先随患者或受感染动物如猫、犬等的粪便排入水中,被钉螺吞食,在其体内发育成尾蚴;而后尾蚴从螺体逸出,浮游水中,钻入淡水鱼虾,在其体内成囊蚴;当人或猫、犬等动物吃了生鱼或未煮熟的鱼虾时,就会被感染。

而钉螺主要分布于长江两岸和沿江水系、湖泊的江、洲、湖滩地区,以及以河、沟、田、水系灌区为主的山丘内陆型地区,在深水中很难发现,因此,肝吸虫病主要通过浅水“鱼生”传播,如鲩鱼、草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等,像三文鱼这类海鱼含有肝吸虫的几率则比较小。

造成维生素B1缺乏

以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。

造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。

维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。

防“虫”法:食物还是煮熟再吃好

为健康着想,爱吃“鱼生”者应逐渐提高警惕,改变不良饮食习惯。归纳了以下几条预防措施:

1、食物不熟不吃;

2、选择食用深水、无污染的鱼虾;

3、尽量挑一些比较卫生、正规的餐馆,比如星级酒店的自助餐厅进餐。据调查,小餐馆的“鱼生”多来自浅水或直接将深水和浅水鱼虾混杂放置,这样就会使浅水鱼虾携带的肝吸虫囊蚴进入深水鱼虾,导致小餐馆肝吸虫病的发病率相对更高;

4、生食和熟食盛装器具一定要分开,切了生鱼后砧板、刀具要清洗干净,筷子使用亦要区分生食和熟食;

5、不要用生的鱼虾喂狗、猫;

6、群防群治,及时查治病人、病畜,控制传染源等。

专家强调,曾经吃过“鱼生”的人应该及时到医院检查,如果抽血查到肝吸虫抗体阳性,B超提示肝内胆管壁回声增粗等,则应留大便反复寻找肝吸虫卵,这是确诊肝吸虫病的“金标准”。肝吸虫病的治疗很简单,只要每天服用吡喹酮25mg/公斤,一天三次,通常只需1-2天的时间,97%的感染者可以痊愈。但如果病情拖延或者发现时已经发展为肝硬化、胆管癌的阶段,治起来就相当困难了。

不可不知喝高度酒不能杀灭寄生虫

不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫,但刘建平教授否认了这一观点。他表示,就算是70度的酒,也要24小时才能杀死肝吸虫,平时饮用酒远远低于这个浓度,而且酒精在胃中被食物与胃液稀释,根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴,更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外,酒精可直接加重肝脏的损害,更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。

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