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煮鸡蛋注意事项_煮鸡蛋需要注意什么

来源:加盟合同 | 编辑:网络整理 发布时间:2017-08-25 13:10:53
导读:煮鸡蛋需要注意什么?无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。鸡蛋也是早餐必备食物。但煮鸡蛋

导读:煮鸡蛋需要注意什么?无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。鸡蛋也是早餐必备食物。但煮鸡蛋是大有学问的。那么煮鸡蛋需要注意什么?下面小编为你介绍煮鸡蛋的有关知识。

煮鸡蛋注意事项_煮鸡蛋需要注意什么

一、鸡蛋要煮多久

煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。那么最佳时间应该是多久呢?

很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。有专家说,她做过一些“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但要注意,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间。此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。

二、煮鸡蛋的小窍门

1、泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度, 通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

4、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

三、吃鸡蛋的注意事项

1、未熟的鸡蛋不能吃,鸡蛋在形成过程中会带细菌,高温加热不足时不能将细菌全部杀死,容易引起腹泻。另外生鸡蛋中含有的特殊腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

2、鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。

3、婴幼儿、老年人、病人吃鸡蛋时,以蒸、煮为宜。

4、“毛蛋”、臭蛋,所有人应该忌食;另外在打鸡蛋时需要堤防沾染到蛋壳上的细菌。

5、产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,此时大量食用鸡蛋对身体不利;一般情况下,产妇每天吃1—2个鸡蛋就足够了。

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