【本书首发网站聪明、知道感恩以及意志坚定。
聪明这一点是绝对不能少的，一个愚笨的徒弟，虽然有可能会因为做事踏实而掌握一定的技艺，但是却不能真正继承师傅的高超技艺，并且将其发扬光大。知道感恩是最重要的一点，普通的徒弟是给师傅送钱的，而核心徒弟则是花师傅钱的，如果核心徒弟不知道感恩的话，不但师傅血本无归了，甚至有可能连饭碗都会被徒弟砸掉。至于意志坚定，这是学习任何一门技艺都必需的要素，如果没有这点的话，还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到，拥有者往往都是百里挑一的人才，更不用说三者齐备了，真的出现了这种人，也立刻会被发现从而成为别人的弟子。
“有道理，如果只想吃蛋白质的话，直接去吃酵母蛋白胨就行了，根本不用专门吃拉面这种蛋白质含量并不高的食物。哪怕是特高筋面粉，其中的蛋白质的含量也不可能超过20%，也就是说，真正决定拉面口感的，其实是面粉中含量达到60%以上的淀粉，蛋白质在其中只是起到改善口感的作用。”王铮有些明了了。
果然是世事洞明皆学问，很普通的制备拉面的过程，其中就蕴含着一定的哲理。现实中，人们往往对一件事情追求其极致，认为这样才会使得结果最优化，而忽略了一件事，那就是任何一个事物都是受到很多因素影响的，追求这个事物某一方面的极致，往往会对这件事物的其他方面造成负面影响，从而影响到事物的整体表现。比如拉面，如果只追求蛋白质的含量的话，无非是使得拉面变得更劲道，但是这样的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只追求仓储的成本最低的话，就会发生缺货甚至断货的情况，从而因为服务质量的下降而渐渐失去顾客。
“是这样没错。但是对于初学者，其实并不需要了解这些，因为他们连最基本的拉拉面都做不好，只有等到他们用各种面粉都能做出相应的最好的拉面的时候，才适合开始学习这些。而且，没有丰富的经验做基础，也根本学不会这种能力，就算强行按照配方来，也只会弄出个四不像。”拉面师傅道。
拉面师傅是个做拉面的，王铮明显是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两个人根本不会有任何交集，但是饶是如此，拉面师傅依旧耐心地跟王铮讲解这些做拉面的要点。拉面师傅多年来只找到了一个徒弟，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好徒弟不好找啊，但是这门技艺却要传下去，否则就对不起师傅死之前的嘱托，所以，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面师傅自然忍不住讲解了起来，就算他很清楚地知道，王铮永远也不可能成为他的徒弟。
“现在要开始和面了吧？这里面应该也有一些讲究吧？”王铮问道。
王铮之所以会这么问，是因为拉面师傅面前放着的，除了装有面粉的金属盆之外，还有三个装着其他东西的盆子，而且这些盆子并不全是金属的。其中一个金属盆里装的是看起来非常清亮的水，应该是蒸馏水或者是经过了明矾等净水剂处理过的水，另外两个盆子里，陶瓷的盆子装的是一种白色的粉末，或者说是非常细小的晶体颗粒，金属的盆子也装的是水，只是这盆水并不像之前的那盆那么透明清凉，应该是没有经过净水处理过程的水，大概是自来水或者泉水之类的。如果只是和面的话，用温水就行了，王铮又不是没有揉过面团，可是现在拉面师傅面前却有三盆东西，既然会有，那么肯定会用到，显然，和面的过程没有常见的那么简单。
“当然。和面的时候，最重要的是控制面团的温度，这是通过控制水温来实现的。其实按照现在的技术，已经可以制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较习惯这种旧式的控制温度的方法。”拉面师傅说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生缝隙从而将水漏掉，往往会夹紧手指，这样做确实不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手可以捧起的水的体积。总的来说就是，人的手其实并不适合作为捧水的工具，在需要的时候，用容器毫无疑问是更好的选择。但是，拉面师傅却偏偏没有这么做，而是用用手捧水这种笨办法，其实其中的原因很简单，想要控制面的温度，就得控制水温，但是怎么才能实时地知道水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需要时间的，没有用手感应温度的速度快。多年的经验的积累，让拉面师傅对水温的感觉，比任何温度计都要准确和灵敏。
但是，这里就有一个问题了。人类感知温度变化时，感知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感觉是温的，而钢铁给人的感觉是冷的。拉面师傅每次在感觉水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和水之间的能量交换速率的不同，使得拉面师傅每次感应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确感应实际的温度的？
“你用的水应该是是蒸馏水吧？为什么不用泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确实不知道，以前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水混合而成的温水。
“水是有压力的，加入矿物质，确实能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。另外，你觉得在欧美的发达国家，还能找到干净的泉水吗？”拉面师傅解释道，末了，还反问了一句。(未完待续。。)
聪明这一点是绝对不能少的，一个愚笨的徒弟，虽然有可能会因为做事踏实而掌握一定的技艺，但是却不能真正继承师傅的高超技艺，并且将其发扬光大。知道感恩是最重要的一点，普通的徒弟是给师傅送钱的，而核心徒弟则是花师傅钱的，如果核心徒弟不知道感恩的话，不但师傅血本无归了，甚至有可能连饭碗都会被徒弟砸掉。至于意志坚定，这是学习任何一门技艺都必需的要素，如果没有这点的话，还是早点改行吧。这三个标准，任何一个都难以达到，拥有者往往都是百里挑一的人才，更不用说三者齐备了，真的出现了这种人，也立刻会被发现从而成为别人的弟子。
“有道理，如果只想吃蛋白质的话，直接去吃酵母蛋白胨就行了，根本不用专门吃拉面这种蛋白质含量并不高的食物。哪怕是特高筋面粉，其中的蛋白质的含量也不可能超过20%，也就是说，真正决定拉面口感的，其实是面粉中含量达到60%以上的淀粉，蛋白质在其中只是起到改善口感的作用。”王铮有些明了了。
果然是世事洞明皆学问，很普通的制备拉面的过程，其中就蕴含着一定的哲理。现实中，人们往往对一件事情追求其极致，认为这样才会使得结果最优化，而忽略了一件事，那就是任何一个事物都是受到很多因素影响的，追求这个事物某一方面的极致，往往会对这件事物的其他方面造成负面影响，从而影响到事物的整体表现。比如拉面，如果只追求蛋白质的含量的话，无非是使得拉面变得更劲道，但是这样的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只追求仓储的成本最低的话，就会发生缺货甚至断货的情况，从而因为服务质量的下降而渐渐失去顾客。
“是这样没错。但是对于初学者，其实并不需要了解这些，因为他们连最基本的拉拉面都做不好，只有等到他们用各种面粉都能做出相应的最好的拉面的时候，才适合开始学习这些。而且，没有丰富的经验做基础，也根本学不会这种能力，就算强行按照配方来，也只会弄出个四不像。”拉面师傅道。
拉面师傅是个做拉面的，王铮明显是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两个人根本不会有任何交集，但是饶是如此，拉面师傅依旧耐心地跟王铮讲解这些做拉面的要点。拉面师傅多年来只找到了一个徒弟，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好徒弟不好找啊，但是这门技艺却要传下去，否则就对不起师傅死之前的嘱托，所以，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面师傅自然忍不住讲解了起来，就算他很清楚地知道，王铮永远也不可能成为他的徒弟。
“现在要开始和面了吧？这里面应该也有一些讲究吧？”王铮问道。
王铮之所以会这么问，是因为拉面师傅面前放着的，除了装有面粉的金属盆之外，还有三个装着其他东西的盆子，而且这些盆子并不全是金属的。其中一个金属盆里装的是看起来非常清亮的水，应该是蒸馏水或者是经过了明矾等净水剂处理过的水，另外两个盆子里，陶瓷的盆子装的是一种白色的粉末，或者说是非常细小的晶体颗粒，金属的盆子也装的是水，只是这盆水并不像之前的那盆那么透明清凉，应该是没有经过净水处理过程的水，大概是自来水或者泉水之类的。如果只是和面的话，用温水就行了，王铮又不是没有揉过面团，可是现在拉面师傅面前却有三盆东西，既然会有，那么肯定会用到，显然，和面的过程没有常见的那么简单。
“当然。和面的时候，最重要的是控制面团的温度，这是通过控制水温来实现的。其实按照现在的技术，已经可以制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较习惯这种旧式的控制温度的方法。”拉面师傅说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生缝隙从而将水漏掉，往往会夹紧手指，这样做确实不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手可以捧起的水的体积。总的来说就是，人的手其实并不适合作为捧水的工具，在需要的时候，用容器毫无疑问是更好的选择。但是，拉面师傅却偏偏没有这么做，而是用用手捧水这种笨办法，其实其中的原因很简单，想要控制面的温度，就得控制水温，但是怎么才能实时地知道水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需要时间的，没有用手感应温度的速度快。多年的经验的积累，让拉面师傅对水温的感觉，比任何温度计都要准确和灵敏。
但是，这里就有一个问题了。人类感知温度变化时，感知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感觉是温的，而钢铁给人的感觉是冷的。拉面师傅每次在感觉水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和水之间的能量交换速率的不同，使得拉面师傅每次感应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确感应实际的温度的？
“你用的水应该是是蒸馏水吧？为什么不用泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确实不知道，以前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水混合而成的温水。
“水是有压力的，加入矿物质，确实能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。另外，你觉得在欧美的发达国家，还能找到干净的泉水吗？”拉面师傅解释道，末了，还反问了一句。(未完待续。。)